باوند كيك

isofra 

باوند كيك

المكونات:

3 كوب دقيق

4 بيضات

1 كوب سكر

1\4 كوب زيت ذرة

1\4 كوب زبدة طرية

2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

ملعقة صغيرة محسن كيك

كوب لبن زبادى

ملعقة كبيرة مربى مشمش- فانيليا

طريقة التحضير:

- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة ( درجة حرارة متوسطة).

- ينخل الدقيق مع البيكنج بودر والمحسن ويترك جانبا.

- يضرب السكر مع الزيت والزبدة جيدا بالمضرب الكهربائى حتى يصير لونه أبيض وهشا كالكريمة.

- يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار فى الخفق وتضاف الفانيليا حتى يمتزج البيض مع الخليط ويصبح هشا.

- يضاف الزبادى وملعقة المربى ويخلط بالمضرب على سرعة أقل.

- باستخدام ملعقة خشبية يضاف خليط الدقيق على مراحل مع التقليب من أسفل إلى أعلى للحفاظ على الهواء داخل العجينة حتى ننتهى من كمية الدقيق كلها.

- يصب الخليط فى قالب كيك مستطيل مدهون بالزبدة ومغلف بالدقيق، ويخبز فى الفرن لمدة لا تقل عن 25 – 30 دقيقه.

- يراعى عدم فتح الفرن مطلقا قبل المدة المحددة حتى لا تهبط الكيكة، وللتأكد من نضج الكيكة من الداخل يمكن غرس سكينة رفيعة بداخلها فإذا خرجت بدون عجينة فذلك دليل على نضج الكيكة.

- تخرج من القالب فور خروجها من الفرن، وتوضع على رف شبكى حتى تبرد تماما ، ثم تقطع بعد ذلك وتقدم.

ورق عنب لبنانى

ورق عنب لبنانى

isofra

المكونات:

نصف كيلو ورق عنب

كوب أرز مصرى

3 بصلات حمراء متوسطة

٢ حزمة بقدونس

1 ملعقة نعناع ناشف

3 حبات طماطم مبشورة

فنجان زيت زيتون

٢ ليمونة

ملح و فلفل اسود

رشة كمون

رشة كسبرة ناشفة

ملعقة كبيرة سماق

كوب او كوب ونصف مرقة لحم

طريقة التحضير:

- يوضع ورق العنب في الماء المغلي عدة ثوان ليذبل ثم ينقل إلى مصفاة

- يفرم البصل ناعماً وكذلك البقدونس والنعناع بعد غسلهما جيداً.

- يقلى البصل مع 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون حتى يذبل ويميل اللون الى الاصفرار

- يضاف البصل إلى الأرز المغسول وجزء من الطماطم بعد تقشيرهها وفرمها فرماً ناعماً.

- يضاف إلى هذه الحشوة الزيت والملح وباقى البهارات.

- يحشى ورق العنب ويصف طبقات دائرية في قدر الطبخ بعد أن توضع في القعر الكمية الباقية من الطماطم المفرومة.

- يضاف المزيد من الملح وعصير الطماطم والمرق.

- يغطى وجه المحشي بطبق مقلوب ويطبخ على نار قوية ثم معتدلة.

- بعد نحو ساعة يرفع الطبق ويضاف عصير الليمون ويستكمل الطهي على نار خفيفة حتى ينضج المحشي.

- ويقدم بارداً ومزيناً بأوراق النعناع الأخضر وشرائح الليمون.

صيادية السمك

صيادية السمك

المكونات:

2 كيلو سمك شرائح (وقار- لوت – قاروس)

3 بصلة كبيرة مقطعة شرائح

ملح وفلفل- ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة

3 حبه مستكة - ورق لورا - حبهان

مكعب مرقة خضروات

2 كوب أرز مصرى مغسول ومنقوع ومصفى

دقيق - زيت نباتى - زيت للقلى

طريقة التحضير:

.  ينظف السمك جيدا ويعصر عليه ليمون وفلفل أسود-

 -نحضر طاسة ونسخن بها ربع كوب زيت نباتى ثم نضيف شرائح البصل ونقلب حتى تتحمر ويصير لونها بنيا ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة ملح ونقلب مع مراعاة الأ يحترق البصل حتى لا يسبب مرارة

يصفى البصل من الزيت ويضرب فى الكبة حتى يصير ناعما. -

لعمل شوربة الصياديه:

- نحضر حلة ونضع بها ملعقة كبيرة زيت وعندما يسخن نضيف حبات المستكة كى تسيح ثم نضيف 3 كوب ماء ساخن ونضيف نصف كمية البصل المحمر والحبهان وورق اللورا ومكعب مرقة الخضروات ونتركه حتى يغلى ثم نضيف نصف كمية السمك الشرائح ونتركه حوالى 8 دقائق على النار مع مراعاة أن السمك لا يستغرق وقتا طويلا كى يسوى، وفى النهايه يضاف إليها عصير الليمون.

- أما الكميه المتبقيه من السمك فتتبل بالكمون والكسبرة والملح والفلفل وتغمس فى الدقيق وتحمر فى زيت غزير.

لعمل الأرز البنى:

- نحضر حلة ونضع بها 2 ملعقه كبيرة زيت ثم نضيف 2 كوب ماء ساخن مذاب به 2 ملعقه صغيرة ملح  ورشة من الفلفل الأسود ونضيف الكمية المتبقية من البصل البنى و عندما يغلى نضيف الأرز.

- عندما يتشرب الأرز كل كمية الماء نخفض النار ونغطى الحلة ونتركه يستوى لمدة 15 دقيقه.

بيكاتا الدجاج بالمشروم

بيكاتا الدجاج بالمشرو

isofra

المكونات:

نصف كيلو صدور دجاج مقطع شرائح

5 ملعقة كبيرة دقيق

2 كوب شوربة دجاج أو مرقة دجاج مذابة فى 2 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة كبيرة زبدة

2 كوب مشروم مقطّع شرائح

بصلة كبيرة ومفرومة

كوب كريمة لباني

ملح وفلفل

طريقة التحضير:

- تتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل، وتغطّي بالدقيق من الجانبين.

- تحمر صدور الدجاج في الزيت والزبدة لمدة 5 دقائق من كل جانب أو حتى يصير لونها بني وبعد ذلك ننشلها ونضعها جانبا.

- يشوح البصل في نفس الطاسة التى تم تحميرالدجاج فيها حتى يذبل ويصير لونه ذهبي.

- تضاف ملعقتين من الدقيق على البصل، وتقلب جيدا مع بعض، حتى يتجانس الدقيق ويذوب مع الزيت والبصل، ثم تضاف الشوربة أو المرقة مع التقليب حتى تتجانس جميع المكونات.

- يضاف المشروم مع الاستمرار في التقليب، ثم تضاف الصدور مرة أخرى على الخليط، وتترك على نار هادئة حوالى 15 دقيقه حتى تسوى تماما.

- تضاف الكريمة اللبانى فى النهاية وتترك على النار مع شرائح الصدور لمدة 5 دقائق حتى تمتزج بباقى المكونات.

- تقدم ساخنة مع الأرز الأبيض أو البطاطس المحمرة.

الحواوشى

الحواوشى

isofra.com

المكونات:

نصف كيلو لحم مفروم

بصلة كبيرة مفرومة

حبة طماطم مفرومة

حبة فلفل رومى مفرومة

حبة فلفل اخضر حار مفروم

ملح وفلفل

بهارات

بابريكا

شطة حسب الرغبة

خبز بلدى أسمر

طريقة التحضير :

- نخلط اللحم المفروم مع جميع المكونات الأخرى ونفتح رغيف الخبز ونفرد جزء من اللحم داخل كل رغيف حتى ننتهى من الكمية كلها

- نرص الأرغفة فى صينية مدهونة بكمية قليلة من الزيت النباتى وندخلها فى فرن ساخن على درجه حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق ثم نقلب الأرغفة على الوجه الأخر حتى ينضج اللحم ويكتسب الرغيف اللون الذهبى

صينية البطاطس بالعصاج

isofra 

صينية البطاطس بالعصاج

المكونات:

1 كيلو بطاطس

1\4 كيلو لحمة مفرومة

بصلة متوسطة

ملعقة صغيرة ثوم مفروم

ملح وفلفل – بهارات – رشة قرفة – بابريكا

1\4 كوب بقسماط

1  \2 كوب لبن حليب دافىء

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

جبنة رومى ( بارميزان) مبشورة

2 ملعقة كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة زبدة

طريقة التحضير:

- تغسل البطاطس وتقشر وتقطع نصفين وتوضع ما قدر به ما مغلى وملح وتترك حوالى 10 دقائق حتى تسلق تماما.

- فى نفس الوقت يجهز العصاج ، وذلك بوضع طاسة على النارمع قليل من الزيت ثم يضاف البصل والثوم حتى يذبل قليلا ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدا .

- يضاف الملح والفلفل وباقى البهارات ويقلب حتى تمتزج جميع المكونات .

- تنشل البطاطس من الماء وتوضع مباشرة فى طبق عميق وتهرس بالشوكة أو بالأداة الخاصة بهرس البطاطس.

- يضاف الحليب البودرة للبطاطس أثناء الهرس، كذلك تضاف الزبدة والحليب الدافىء والملح والفلفل والبقسماط، ويقلب الخليط جيدا حتى تتجانس جميع المكونات.

- يدهن قارب أو صينية الفرن بقليل من الزبدة ورشة من البقسماط ، ثم تفرد نصف كمية البطاطس فى الصينية ويمكن دهن راحة اليد بقليل من الزيت لتسهيل عملية الفرد، ثم تضاف طبقة العصاج وتفرد جيدا، ثم الكمية الباقية من البطاطس.

- يرش الوجه بالبقسماط والجبنة الرومى  وتدخل فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة أو حتى يكتسب الوجه اللون الذهبى ويتحمر.